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Une cave d'affinage à New-York


Contexte

A l’occasion de l’achat d’un bâtiment, des propriétaires new-yorkais ont découvert un réseau de tunnels sous le bâtiment.

Ces galeries étaient historiquement  utilisées comme espaces de rangement pour une brasserie, mais longtemps négligées et tombant en ruine.

Le propriétaire a émis l’idée de convertir ces tunnels pour la production alimentaire… L’idée faisant son chemin il a décidé qu’un “établissement d’affinage urbain” était la voie à suivre.

Clauger a donc équipé la première cave d’affinage de fromage « made in Clauger » au cœur de New-York
Le premier tunnel est occupé par des tomes et fromages à pâte dure.


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