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Savoir-Faire en Panification -Boulangerie, Viennoiserie, Pâtisserie-


Clauger accompagne les industriels à chaque étape de leur process de panification depuis la gestion des eaux de coulage jusqu’au stockage des produits finis avant leur expédition.

D’une manière générale, Clauger garantit les conditions climatiques des ambiances (température et Hygrométrie) et l’hygiène de l’air (propre & sec) dans les étapes clés du process de panification.

Etape de la fermentation :

Clauger garantit les conditions d’ambiance permettant la fermentation contrôlée (régulière et homogène) de la pâte

Etape de la cuisson : 

Clauger est en mesure de maîtriser les conditions d’ambiances pour le confort du personnel et évacuer les calories dégagées par le four.

Etape du refroidissement / ressuage

Clauger assure le refroidissement des produits, en cinétique contrôlée, associée à un temps de séjour, sans l’assécher ou l’humidifier.

Les équipes Clauger proposent, entre autres, un taux de brassage important (de l’ordre de 40 et 60 vol/hr) pour assurer le refroidissement rapide à cœur. Le matériel proposé, qui peut être de conception Clauger, est résistant à l’air chargé en farine et de maintenance facile.

Etape de surgélation 

L’objectif est d’assurer la surgélation des produits dans un temps de séjour maîtrisé et dans une ambiance propre et sèche.

Etape de l’emballage et du conditionnement

Clauger assure une ambiance climatisée ultra-propre permettant d’effectuer les opérations de tranchage et de conditionnement.

Clauger intègre dans sa recherche de solutions les particularités ou contraintes liées au marché de la panification tels que : l’air chargé en farine et les impacts en termes de filtration ou de nettoyage, le nettoyage à sec qui nécessite des conceptions hygiéniques, la production en continu, la flexibilité des lignes de production qui supposent des conceptions efficaces.

 

Mots clés : panification industrielle, traitement d’air, ultra-propreté, hygiène de l’air, pulvérulents.


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