Égouttage en Fromagerie

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Contexte

 

Cette fromagerie fabrique des fromages à pâte molle.

L’industriel souhaitait optimiser la phase d’égouttage des produits.

 

Solution mise en œuvre par clauger

 

Clauger a conçu un tunnel de d’égouttage de 22 m de long dans lequel l’air est réparti sur toute la longueur, par 2 plénums.

 

L’installation est équipée de conditionneurs d’air inox à inversion de flux d’air (gamme ACCESS Twin).

Deux plénums en textile sont installés de part et d’autres des conditionneurs, sur toute la longueur du tunnel.

Des perforations calibrées assurent le soufflage et la reprise d’air.

Démontables, ils sont entièrement nettoyables pour une parfaite hygiène de l’installation.

 

Point particulier

 

Une alternance périodique du sens de soufflage de l’air sur les produits permet de maîtriser les écarts de températures sur les piles de fromages et garantir des produits homogènes.