Formation au pilotage des hâloirs d'affinage


L’affinage est une étape essentielle et complexe du process fromager. Le traitement d’air est l’un des seuls leviers dont dispose le fromager pour agir et mener à bien cette phase clé du process.

Quelle que soit la taille des fromageries, les principes fondamentaux que sont la maîtrise d’une température, d’une hygrométrie, la vitesse d’air sur les produits, la gestion des gaz, la nettoyabilité, la marche en avant des flux d’air, s’appliquent pour garantir un affinage de qualité.

Clauger, de par son expertise de presque 50 ans en fromagerie, a développé un module de formation relatif au pilotage des hâloirs d’affinage. Son objectif est de comprendre le fonctionnement et piloter une installation de process type hâloir d’affinage.

Clauger a scindé cette formation en 2 modules :

Le module d’initiation

Un module d’initiation qui aborde des notions générales telles que les différentes catégories de fromages, les différentes étapes de fabrication : de la matière première à l’emballage. Il y est question de la composition d’une installation type et de sa conduite : les paramètres, quelques repères process, et repères de dimensionnement.

Cette formation aborde ensuite les gammes et fonctionnalités des caissons de traitement d’air,  la diffusion d’air mais aussi les principes d’alimentation hydrauliques Froid / Chaud et la régulation de l’installation.

Enfin une partie de la formation d’une journée aborde des notions autour de l’hygiène, de la maîtrise de l’aérocontamination et du nettoyage en place (CIP) avec en particulier une introduction à la gestion des flux d’air, une partie liée au nettoyage technique des équipements et des recommandations générales sur l’utilisation des CIP.

Le module Expert

Cette formation de 2,5 jours s’adresse à un public disposant d’un expérience professionnelle (directe ou indirecte) en industrie fromagère et qui dispose de connaissances de base en régulation.

Ce module va aborder des notions plus complexes comme le diagramme d’air humide :  Présentation diagramme, Exemples de cycles : Humidification vapeur, eau,
séchage, rafraichissement adiabatique, Calculs débits d’air, DX, puissance
froid/chaud, Présentation du psychromètre, etc.

D’autres points techniques sont étudiés autour de la régulation générale (Notions de régulation, TOR, PID, Réglages & Méthodes, Exemples d’algorithmes spécifiques Boucle T°C / %HR / Limitation / Ventilation, Exploitation : étalonnage, métrologie, incertitudes, choix des capteurs) ou encore autour de la logique d’optimisation énergétique d’une usine (diagrammes de consommation usine et stratégies d’économies d’énergies appliquées, etc.).

 


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