Introduction à la GFA : Gestion des Flux d'Air

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Pourquoi le Gestion des Flux d’air appelé GFA est-elle nécessaire en agroalimentaire ?

Parce qu’une GFA mal maîtrisée augmente le risque de contamination des produits

En effet, un ou plusieurs “îlots d’air hygiénique”, dans un contexte de pollution aéroportée, ne peuvent pas, à eux seuls, assurer la qualité sanitaire des produits agroalimentaires.

Il faut donc mettre l’environnement en cohérence sanitaire aéraulique.

A quoi sert la GFA ?

Elles sert avant tout à éviter tout risque de contamination des produits alimentaires

L’objectif de la gestion des flux d’air est d’éviter notamment :

• la moisissure du pain
• la listeria du jambon
• la salmonelle des produits laitiers
• l’eschérchia coli de la viande hâchée

Quelles sont les sources de contamination des produits alimentaires ?

Les sources de contamination sont multiples dans une usine

Elles peuvent venir :

• des matières premières
• des locaux et des méthodes de travail (défaut d’étanchéité, zones mortes…)
• des machines (poussières, vibrations, lubrifiants…)
• du personnel (mains, cheveux, cosmétiques, …)
• de l’air ambiant humide

Comment éviter toute contamination ?

Pour prévenir tout risque de contamination, il faut agir à tous les niveaux comme par exemples :

• contrôler la qualité à la réception des produits
• conformation architecturale des locaux
• machines de conception hygiéniques
• respecter les règles d’hygiène et les tenues réglementaires pour le personnel d’exploitation
• Répondre aux critères d’hygiène et mettre en place une maintenance préventive suivie

Pour toutes ces étapes, Clauger est en mesure de vous accompagner. N’hésitez pas à nous consulter ou à nous contacter