Introduction à la GFA : Gestion des Flux d'Air
Pourquoi le Gestion des Flux d’air appelé GFA est-elle nécessaire en agroalimentaire ?
Parce qu’une GFA mal maîtrisée augmente le risque de contamination des produits
En effet, un ou plusieurs “îlots d’air hygiénique”, dans un contexte de pollution aéroportée, ne peuvent pas, à eux seuls, assurer la qualité sanitaire des produits agroalimentaires.
Il faut donc mettre l’environnement en cohérence sanitaire aéraulique.
A quoi sert la GFA ?
Elles sert avant tout à éviter tout risque de contamination des produits alimentaires
L’objectif de la gestion des flux d’air est d’éviter notamment :
- la moisissure du pain
- la listeria du jambon
- la salmonelle des produits laitiers
- l’eschérchia coli de la viande hâchée
Quelles sont les sources de contamination des produits alimentaires ?
Les sources de contamination sont multiples dans une usine
Elles peuvent venir :
- des matières premières
- des locaux et des méthodes de travail (défaut d’étanchéité, zones mortes…)
- des machines (poussières, vibrations, lubrifiants…)
- du personnel (mains, cheveux, cosmétiques, …)
- de l’air ambiant humide
Comment éviter toute contamination ?
Pour prévenir tout risque de contamination, il faut agir à tous les niveaux comme par exemples :
- contrôler la qualité à la réception des produits
- conformation architecturale des locaux
- machines de conception hygiéniques
- respecter les règles d’hygiène et les tenues réglementaires pour le personnel d’exploitation
- Répondre aux critères d’hygiène et mettre en place une maintenance préventive suivie
Pour toutes ces étapes, Clauger est en mesure de vous accompagner. N’hésitez pas à nous consulter ou à nous contacter
Pour aller plus loin :
Découvrez notre offre de formations autour de la GFA et du traitement d’air en général https://formation.clauger.fr/
Méthodes et référentiels de travail :
- Méthodes HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) : identifier le risque spécifique, déterminer des points de contrôle de ces risques et définir des mesures de prévention. http://www.haccp-guide.fr/
- Référenciel IFS BRC
- Norme iso 22000 pour mettre en place un système de management de la sécurité des denrées alimentaires