La frutta lavorata
LA VOSTRA FRUTTA E LA SURGELAZIONE
La surgelazione è una tecnica di conservazione a bassissima temperatura, che preserva il gusto, il contenuto di vitamine, ma anche il colore e la consistenza della frutta fresca. I frutti rossi (lamponi, more) o a nocciolo (pesche, albicocche) si prestano particolarmente bene alle tecniche di surgelazione.
Clauger progetta installazioni frigorifere efficienti e adattate per essere collegate agli impianti di surgelazione per:
– Mantenere la temperatura di evaporazione desiderata
– Favorire gli avvii ripetuti dei congelatori
– Adattarsi alle variazioni di tipi e caratteristiche della frutta.
Sono disponibili diverse tecnologie di surgelazione. La loro scelta ha un forte impatto sulla qualità finale della frutta e sul costo energetico della surgelazione (KWatt consumati/kg congelati)
Clauger assiste i propri clienti nella scelta delle tecnologie: surgelazione a blocchi, surgelazione IQF con sistemi a spirali, a letto fluido, a impingement, a contatto o a tunnel con carrelli.
Clauger inoltre offre la propria consulenza alle aziende che riscontrano problemi di qualità del prodotto direttamente legati ad un sistema di surgelazione non idoneo (ossidazione dopo la surgelazione, perdita significativa di liquido durante lo scongelamento del prodotto, % di IQF troppo bassa, ecc.)
LA VOSTRA FRUTTA E L'ESSICCAZIONE
L’essiccazione dei frutti (prugne, albicocche) consiste nel disidratarli per garantirne la conservazione.
Clauger supporta i propri clienti dalla definizione delle condizioni climatiche fino all’industrializzazione della soluzione.
Clauger sviluppa anche soluzioni per ridurre il costo energetico degli essiccatori.
LA VOSTRA FRUTTA E LA LAVORAZIONE
Grazie alla sua duplice competenza nella refrigerazione e nel trattamento dell’aria, Clauger assiste le aziende del settore agroalimentare nella produzione e nel recupero della loro energia, ma anche per le loro applicazioni di processo come il raffreddamento rapido delle composte di frutta frullata.