Las frutas procesadas
SUS FRUTAS Y LA CONGELACIÓN
La congelación es una técnica de conservación a muy baja temperatura, que permite preservar tanto el sabor y el contenido en vitaminas, como el color y la textura de las frutas frescas. Los frutos rojos (frambuesas, moras) o las frutas con hueso (duraznos, chabacanos) se prestan particularmente bien a las técnicas de congelación.
Clauger diseña instalaciones frigoríficas eficientes y adaptadas en conjunto con el equipo congelador:
– Mantener la temperatura de evaporación deseada
– Apoyar a las puestas en marcha repetidas de los congeladores
– Adaptarse a la variación de tipos y de capacidades de frutas
Diferentes tecnologías de congelación están disponibles. Su elección impacta fuertemente sobre la calidad final de la fruta y sobre el costo energético de la congelación (KWatt consumidos/ Kg congelado)
Clauger acompaña a sus clientes en la elección de las tecnologías: congelación en bloque, congelación IQF por los sistemas de espirales, congeladores de lecho fluidizado, de compresión, contacto o en túnel de carros.
Clauger aconseja igualmente a los industriales que tienen problemáticas de calidad en sus productos directamente asociados a un sistema de congelación no adaptado (Oxidación después de la congelación, pérdida de líquido importante debido a la congelación de los productos, % de IQF demasiado bajo, etc.)
SUS FRUTAS Y SECADO
El secado de las frutas (ciruelas, chabacanos) consiste en deshidratarlas para asegurar su conservación.
Clauger acompaña a sus clientes desde la definición de las condiciones climáticas hasta la industrialización de la solución.
Clauger desarrolla igualmente soluciones con el objetivo de reducir el costo energético de los secadores.
SUS FRUTAS Y LA TRANSFORMACIÓN
Gracias a su doble competencia en refrigeración y tratamiento de aire, Clauger acompaña a los industriales del sector agroalimentario en la producción y valorización de sus energías, pero también en las aplicaciones de proceso como la refrigeración rápida de compotas.