Interview de S. Lagneaux sur le froid statique dans Profession fromager
17/06/2019
En marge de la 7ème journée technique organisée par Profession Fromager, Sébastien Lagneaux, Responsable de la filière Fromagerie de Clauger, a donné une interview sur le regain d’intérêt pour les cave en froid statique.
Interview à retrouver sur le site Profession fromager : https://www.professionfromager.com/journees-pro/jpro-no7/salon/article/la-nouvelle-jeunesse-du-froid-statique
Extraits :
A quel process s’adresse la cave statique ?
Ces milieux naturels sont très adaptés aux technologies où le process exige des conditions stables.
Quel sont les avantages du froid statique en fromagerie ?
« Le gros avantage du froid statique, commente Sébastien Lagneaux, est la quasi absence de vitesse de l’air : aucun risque de croûtage excessif, la qualité des produits s’en ressent. Il permet également, par rapport au froid ventilé, de réaliser de grosses économies d’énergie : de l’ordre de 30 %.
Comment les fromagers gèrent-ils les concentrations en gaz ?
Les professionnels, détaille Sébastien Lagneaux, veulent pouvoir monter rapidement en gaz quand ils chargent des fromages jeunes ou lorsque les caves sont très chargées. A l’inverse, il veulent pouvoir désaturer rapidement l’atmosphère si les fromages produisent trop de gaz.
Si vous avez un projet de cave statique ou pour tout complément d’information, contactez-nous : communication@Clauger.fr
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