Introduction à la GFA : Gestion des Flux d'Air


Pourquoi le Gestion des Flux d’air appelé GFA est-elle nécessaire en agroalimentaire ?

Parce qu’une GFA mal maîtrisée augmente le risque de contamination des produits

En effet, un ou plusieurs “îlots d’air hygiénique”, dans un contexte de pollution aéroportée, ne peuvent pas, à eux seuls, assurer la qualité sanitaire des produits agroalimentaires.

Il faut donc mettre l’environnement en cohérence sanitaire aéraulique.

A quoi sert la GFA ?

Elles sert avant tout à éviter tout risque de contamination des produits alimentaires

L’objectif de la gestion des flux d’air est d’éviter notamment :

  • la moisissure du pain
  • la listeria du jambon
  • la salmonelle des produits laitiers
  • l’eschérchia coli de la viande hâchée

Quelles sont les sources de contamination des produits alimentaires ?

Les sources de contamination sont multiples dans une usine

Elles peuvent venir :

  • des matières premières
  • des locaux et des méthodes de travail (défaut d’étanchéité, zones mortes…)
  • des machines (poussières, vibrations, lubrifiants…)
  • du personnel (mains, cheveux, cosmétiques, …)
  • de l’air ambiant humide

Comment éviter toute contamination ?

Pour prévenir tout risque de contamination, il faut agir à tous les niveaux comme par exemples :

  • contrôler la qualité à la réception des produits
  • conformation architecturale des locaux
  • machines de conception hygiéniques
  • respecter les règles d’hygiène et les tenues réglementaires pour le personnel d’exploitation
  • Répondre aux critères d’hygiène et mettre en place une maintenance préventive suivie

Pour toutes ces étapes, Clauger est en mesure de vous accompagner. N’hésitez pas à nous consulter ou à nous contacter 

  • la gestion des flux d'air et la sécurité alimentaire

Pour aller plus loin :

Découvrez notre offre de formations autour de la GFA et du traitement d’air en général https://formation.clauger.fr/

Méthodes et référentiels de travail :

  • Méthodes HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) : identifier le risque spécifique, déterminer des points de contrôle de ces risques et définir des mesures de prévention. http://www.haccp-guide.fr/
  • Référenciel IFS BRC
  • Norme iso 22000 pour mettre en place un système de management de la sécurité des denrées alimentaires 

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