Le refroidissement rapide & les étuves

Le refroidissement rapide :

Cette étape consiste à refroidir rapidement une palette de produits avec ou sans suremballage dans un temps déterminé et optimisé. Elle est nécessaire dans de nombreuses fabrications :

  • produits laitiers,
  • desserts lactés,
  • fromage fondu,
  • produits de charcuterie cuite,
  • etc.

Clauger propose une gamme de solutions en refroidissement rapide avec des technologies dynamiques, de type tunnel ou des technologies statiques, comme les cellules de type « Batch ».

Les étuves : 

Cette étape correspond à la phase d’incubation qui précède le refroidissement rapide.

Les produits sont placés dans une étuve à environ 40°C pour « fermentation »  pendant quelques heures (de 4 à 6 heures). Une fois le pH cible atteint, les palettes de pots de yaourts étuvés sont ensuite refroidies jusqu’à 6°C.

Produits

Références