Para ciertos tipos de fabricación, se recomienda extraer en un lapso de tiempo limitado, el agua contenida en los quesos.

Clauger, concibe soluciones  para garantizar el mantenimiento de una temperatura homogénea en el local, así como un control de higrometría y de velocidad del aire en los productos.

 Sala de oreo antes del embalaje:

Después de la etapa de salado la superficie de quesos queda recubierta de una película fina de agua, la cual conviene  secar sin alterar el producto.

A diferencia del secado, el oreo limita el secado a la superficie, permitiendo controlar el desarrollo de la flora en ella y evitando que se que se genere un exceso de humedad en el producto, ya que se adheriría en su embalaje.

 La solución técnica propuesta por Clauger quedará definida en función de varios parámetros:
  El control de la temperatura: +/- 1°C o +/- 5°C
  El porcentaje cotidiano de perdidas de agua de los productos: < a 1 % o de 1 a 2 %
  La difusión de aire : Por difusión directa o por conductos textiles.

  La posición del acondicionador en el local: Suspendido, en el exterior de la sala de proceso, ...